Суп-пюре из томатов – полезное блюдо для жаркого лета и холодной зимы. Лучшие варианты горячего и холодного супа-пюре из томатов
Основа супа-пюре – помидоры. Этот овощ содержит минимум калорий, но при этом насыщает организм полезными веществами и отлично утоляет голод.
Суп-пюре из томатов – основные принципы приготовления
Летом готовят холодный томатный суп, который прекрасно утолит жажду, а в холодное время года предпочтительнее приготовить горячий вариант этого блюда.
Помидоры можно использовать свежие, консервированные или вяленые. Это зависит от сезона, когда вы будете готовить суп. Блюдо может быть с мясом, либо вегетарианским. Если помидоров нет никаких, для приготовления используют томатный сок или пасту.
Самый популярный холодный суп-пюре из томатов – гаспачо. Это блюдо родом из Испании. Им утоляли голод и жажду бедные крестьяне. Сегодня он является основой для приготовления разных вариантов этого блюда. Основа супа – протертые помидоры. Подают такой суп холодным, иногда добавляя лед.
Из томатов готовят и горячие супы, в том числе и гаспачо. Основой для такого блюда является мясной бульон. Технология приготовления простая: овощи, согласно рецептуре, обжаривают в масле, затем выкладывают в бульон и варят до готовности. Затем все перебивают с помощью блендера, либо перетирают через сито.
Для приготовления супа можно использовать рыбные консервы в томате.
Рецепт 1. Классический суп-пюре из томатов
Ингредиенты
три дольки чеснока;
20 мл оливкового масла;
пучок базилика;
луковица;
четыре помидора;
стакан питьевой воды;
небольшой ломтик перца чили;
соль поваренная.
Способ приготовления
Духовку включите на 180 С.
Дольки чеснока и луковицу очистите и помойте. Помидоры ополосните и вырежьте плодоножку. Овощи измельчите четвертинками.
Форму для выпекания промажьте маслом. Поместите в нее овощи, слегка посолите и сбрызните маслом. Выпекайте на протяжении 25 минут.
В сотейнике вскипятите воду. Выложите в нее запеченные овощи и томите на медленном огне, накрыв крышкой, минут 20.
Перебейте содержимое блендером до пюреобразного состояния. Прикройте крышкой и настаивайте еще минут десять. Подавайте, разложив по тарелкам и украсив веточками свежего базилика.
Рецепт 2. Суп-пюре из томатов «Гаспачо»
Ингредиенты
две веточки свежей петрушки;
головка лука;
четыре зубка чеснока;
соус Табаско на ваш вкус;
15 сочных томатов;
125 мл оливкового масла;
40 мл винного уксуса;
10 г соли;
сухое красное вино;
три стручка сладкого перца;
томатный сок;
четыре огурца;
четыре ломтя черствого белого хлеба.
Способ приготовления
Зубки чеснока чистим, мелко крошим, либо пропускаем через пресс. Хлеб ломаем на небольшие кусочки, соединяем с раздавленным чесноком и перемешиваем. Перекладываем в чашу блендере и постепенно перетираем, понемногу подливая оливковое масло. Оставляем на полтора часа.
Головку лука чистим, моем и мелко крошим. Заливаем винным уксусом и маринуем минут десять.
Помидоры ополаскиваем, на каждом плоде делаем неглубокий надрез и опускаем томаты в горячую воду. Выдерживаем минуту. Затем откидываем на дуршлаг и снимаем тонкую кожуру. Разрезаем на четыре части.
Огурцы также чистим от кожуры. Стручки болгарского перца ополаскиваем, обтираем и смазываем растительным маслом. Заворачиваем овощ в фольгу, кладем на противень и ставим его на 15 минут в духовку. Запекаем при 160 градусах. Вынимаем из духовки, выкладываем в миску, накрываем крышкой и выдерживаем еще столько же времени. Овощ очищаем от кожицы и удаляем плодоножку с семенами.
Свежую петрушку ополаскиваем и мелко крошим. Овощи закладываем небольшими порциями в блендер и пюрируем, добавляя сос Табаско, хлеб с чесноком и маринованный лук.
Рецепт 3. Суп-пюре из томатов со сливками и пряными травами
Ингредиенты
два стак. овощного бульона;
розмарин;
семь помидоров;
тимьян;
сливки – 100 мл;
паприка;
шесть зубков чеснока;
майоран;
морковка;
кинза;
четыре ломтя хлеба;
луковица;
соль поваренная.
Способ приготовления
Подготовьте две миски. В одну влейте кипяток, а во вторую холодную питьевую воду. Свежие помидоры опустите на минуту в кипяток, затем шумовкой переложите в посуду с холодной водой. Снимите с томатов кожицу.
Очищенную луковицу ополосните и мелко покрошите. Поставьте сковороду с маслом на огонь и пассеруйте в нем лук до золотистого оттенка. Очистите морковку, вымойте и крупно натрите. Выложите тертую морковь в сковороду и продолжайте обжаривать, регулярно перемешивая, до мягкости овоща.
Нарежьте хлеб небольшими кусочками, приправьте специями, выложите на противень и поставьте в разогретый духовой шкаф на десять минут.
Свежие томаты поместите в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Переложите в кастрюлю с бульоном. Посолите, приправьте специями, вскипятите. Затем скрутите огонь и томите на слабом огне 15 минут. Влейте сливки, размешайте и готовьте еще десять минут. Разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и гренки.
Рецепт 4. Суп-пюре из томатов с сыром
Ингредиенты
головка лука;
кг помидоров;
щепотка сахара;
поваренная соль;
щепотка специй;
200 г сыра;
20 г масла сливочного;
стак. питьевой воды;
50 г томат-пасты;
два ломтика хлеба;
три дольки чеснока;
10 мл масла растительного.
Способ приготовления
Свежие помидоры вымойте. На каждом сделайте небольшой надрез, выложите плоды в глубокую посуду и залейте кипящей водой. Спустя минуту очистите томаты от кожицы и мелко нарежьте.
{reklama}Зубчики чеснока и головку лука почистите, мелко нашинкуйте и обжарьте до легкой румяности на растительном масле. Переложите поджарку в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь.
Как только содержимое закипит, выложите помидоры и продолжайте варить, скрутив огонь до умеренного.
Сыр измельчите с помощью мелкой терки.
Суп заправьте томатной пастой. Посолите и приправьте сахаром.
Хлеб нарежьте небольшими кусочками. Сливочное масло распустите на сковороде и обжарьте в нем хлеб, приправив его специями.
Сыр выложите в бульон, размешайте и томите пару минут. Перебейте все до пюреобразного состояния и вскипятите. При подаче положите в тарелки сухарики.
Рецепт 5. Суп-пюре из томатов с песто
Ингредиенты
шесть ломтиков сушеных томатов в оливковом масле;
свежий базилик;
1,2 кг консервированных очищенных помидоров кусочками;
соус песто из базилика;
два зубка чеснока;
половина стакана сметаны;
10 мл оливкового масла;
25 г сахара;
пол-литра овощного бульона.
Способ приготовления
Сушеные помидоры в масле можно сделать самостоятельно. Для этого некрупные томаты разрезают на четыре части, чистят от кожицы, удаляют семечки, сердцевину и хвостик. Выкладывают подготовленные помидоры на противень, сбрызгивают оливковым маслом и ставят на пять часов в духовку. Высушивают при 100 С. Затем помидоры помещают в банку, приправляя специями и заливают оливковым маслом.
В кастрюлю с толстым дном вливают оливковое масло, добавляют мелко нарубленный чеснок и пассеруют буквально пару минут. Теперь добавляют сушеные томаты и перемешивают.
Спустя пару минут выкладывают в кастрюлю консервированные помидоры. Накрывают крышкой и тушат, пока кусочки томатов не размякнут.
В кастрюлю вливают горячий овощной бульон, всыпают сахар и перемешивают. С помощью погружного блендера перебивают помидоры прямо на плите. Добавляют сметану, еще раз перебивают блендером и доводят до вскипания.
Выкладывают суп в тарелку. По кругу вливают песто из базилика и сметану. Кладут листочки базилика и подают.
Рецепт 6. Суп-пюре из томатов с фрикадельками
Ингредиенты
800 г свежих томатов;
молотый перец черный;
два клубня картофеля;
поваренная соль;
два стебля сельдерея;
две морковки;
литр куриного бульона;
оливковое масло – 30 мл;
паприка;
головка лука;
паста томатная – 30 г.
Фрикадельки
250 г мясного фарша;
свежемолотый перец;
куриное яйцо;
поваренная соль;
щепотка мускатного ореха;
50 г свежих хлебных крошек.
Способ приготовления
Толстостенную кастрюлю поставьте на средний огонь. Влейте оливковое масло.
Очищенную головку лука ополосните и мелко накрошите. Выложите в кастрюлю и готовьте, регулярно перемешивая, минут пять, до мягкого состояния.
Чеснок очистите и мелко покрошите. Помидоры обдайте кипящей водой и снимите с них тонкую кожицу. Нарежьте томаты небольшими кусочками. Очищенную морковь мелко порубите. Черешки сельдерея мелко нашинкуйте.
Добавьте все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю, перемешайте и готовьте десять минут на слабом огне.
Выложите в суп помидоры и томатную пасту. Приправьте паприкой и хорошенько размешайте. Залейте все бульоном и доведите до вскипания. Скрутите огонь, кастрюлю накройте крышкой и готовьте полчаса.
В миску выложите фарш, соедините его с яйцом и хлебными крошками. Приправьте перцем, мускатным орехом и солью. Хорошо перемешайте руками. Сформируйте небольшие фрикадельки.
Суп пюрируйте с помощью погружного блендера прямо в кастрюле, посолите, поперчите и прогрейте. Выложите в томатную смесь фрикадельки, размешайте и готовьте на медленном огне минут десять.
Суп-пюре из томатов – советы и хитрости
Готовьте суп-пюре на один раз. При повторном нагревании утратится значительная часть полезных свойств блюда.
Подают суп-пюре с гренками, сухариками или пшеничными лепешками.
Если у вас нет блендера, можете ингредиенты перетереть через сито.
Перец чили добавит блюду остроты, а чеснок пикантности.
