1. Мир растений
  2. »
  3. Грибы
  4. »
  5. Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный

подберезовик

Внешний вид подберезовика

Подберёзовик - семейства болотных. Шляпка этого гриба имеет диаметр около 18-ти сантиметров, у старого гриба шляпка в форме половинки шара, с подогнутым краем, который в последствии становится похожей на подушку. Поверхность шляпки подберезовика неровная, с лёгкими морщинами, бархатная. Кожа матовая, сухая, с легким отблеском, возможны разные серые оттенки. У старых подберёзовиков кожа морщинистая с лопнувшей поверхностью.
Мякоть в ножке подберезовика нежная, светло-серого цвета, у престарелых подберезовиков - более жесткая с некими ворсинками. На поперечном срезе преимущественно белесый цвет.
Трубчатые слои у ножкек в виде выемки, свободный, двух-трёх сантиметров толщины. Трубочки слегка водянистые, мягкие. Поры округлые, с угловатым выступом. Шляпка боровика имеет серый цвет, с разными оттенками.
Высота ножки в среднем до 15 сантиметров толщиной до 4 сантиметров в виде цилиндра, в нижней половине имеющая утолщение в виде булавы. Имеет окраску с оливково-серого до белого цвета. С возрастом она изменяет цвет от беловатого до цвета серого.

Полезные свойства гриба

Подберёзовик – съедобный гриб. В мире известно больше десятка видов подберёзовиков. Ценен этот гриб потому, что имеет многие виды съедобных белков. Пищевые волокна его в кишечнике человека впитывают в себя разные токсины, а потом выводят их из организма. Он очень хороший антиоксидант. Используются подберёзовики для лечения почек, в народной медицине. Для лечения нервной системы и сахарного диабета. Они очищают кожу и слизистые оболочки. Подберёзовик имеет много фосфорной кислоты - это очень хорошо для костной системы человека. Вредные свойства гриба неустановленны, исключительные случаи – это аллергия на белки гриба, то есть индивидуальная непереносимость. Калорийность его – двадцать килокалорий.

Где собирают этот гриб и в какое время года

Подберезовик растёт исключительно там, где растут берёзы. Грибница этого гриба вырастает на корнях берёзы, поэтому искать подберёзовики надо только под берёзами. Подберёзовик можно искать по всей Европе, его собирают на Кавказе и в Средней Азии, и в Антарктиде, и Северной, и Южной Америке. Собирают этот гриб в любое тёплое время года после дождей, собирают грибы возрастом не более 5 суток, так как они живут всего десять дней и после дня шестого начинают стареть и терять полезные свойства.

Как отличить этот гриб от поганки

Отличить гриб от поганки очень просто, он совершенно непохож на неё. У поганки шляпка заостряется к концу, ножка тонкая до 1 сантиметра диаметром, имеет нарост на ножке в виде юбочки, цвет всей поверхности светло-серый. Длина вместе со шляпкой до 10 сантиметров. Ещё важно желчный гриб отличать от подберёзовика, он очень похож на подберёзовик, но имеет острый вкус, он не ядовит, просто несъедобен, или на любителя острых ощущений. Отличить желчный гриб от подберёзовика трудно, но можно – шляпка с внутренней стороны имеет розовый цвет, а срез ножки на свежем воздухе сразу станет тёмным.

Пищевая ценность подберёзовика

Гриб содержит белки, жиры, углеводы. Он считается самым ценным по пищевой ценности грибом. Имеет неповторимый вкус и утончённый аромат. Хранить его в свежем виде нельзя. Он быстро стареет, но можно заморозить или засушить. Сушиться он на свежем, сухом месте, можно прямо на солнце, дней 5. Высыхает он довольно быстро, за несколько дней на свежем воздухе или за несколько часов в духовке. Когда он высохнет, он сильно теряет в весе, но сохраняет все полезные качества. Замороженный гриб оставляет весь свой вес, поэтому для хранения его нужно гораздо больше места. Из этого гриба можно приготовить много блюд. Сушеный и размолотый в порошок он идет в качестве основного ингредиента в разные соусы.

Блюда из подберёзовиков

Картофель жареный с подберёзовиками

Картофель жареный с подберёзовиками

Картофель, примерно килограмм, почистить, помыть, нарезать ломтиками или кубиками и промыть проточной водой. В чугунную сковородку налить 100 мл сливочного масла и разогреть до шипения. Нарезать одну луковицу мелкими дольками и высыпать на разогретое масло. Жарить до появления золотистого цвета. Потом выложить на масло картофель и всё перемешать. Готовить 20-30 минут. Когда картофель начнёт ломаться на вилке, в него добавляют грамм 100 мелкими кубиками нарезанных грибов и дают им потушиться еще несколько минут, потом сковородку снимают с огня. Так как подберезовик по своим качествам схож с белым грибом, то и готовится он так же быстро. Соус из подберёзовиков готовится так – 100 грамм сливок нагреваются до кипения и бросают в них чайную ложку грибного порошка, размешивают и остужают. Соль добавляется по вкусу.

Рагу из подберёзовиков

Томаты, перец сладкий, лук, чеснок, морковь мелко нарезаются кубиками по 100 гр. и бросаются на разогретую сковородку с 100 мл сливочного масла. Тушатся 20-30 минут. Потом к общей массе добавляются 100 гр. мелко нарезанных размороженных грибов. Немного погодя сковородку снимают с огня. Солят по вкусу.



Обсудить эту статью на форуме

Добавить комментарий




Последние комментарии

{user_name}-фото Вера
Вера
Владимир, мы храним картофель в пластиковых ящиках из-под китайских фруктов. И доставать легче, и контролировать удобнее, и проветривается картофель лучше, чем в общей куче. А если вдруг очередное наводнение, так и на поверхность быстрее вытащить
{user_name}-фото иван
иван
пожалуйста пишите без ошибок
{user_name}-фото Григорий Мелехов
Григорий Мелехов
Основным условием успешного хранения продуктов, на мой взгляд, это чистый, сухой погреб, в котором, по возможности, нужно стараться поддерживать постоянную температуру. Для того чтобы погреб был сухой, нужна хорошая вентиляция. Чтобы он был чистым, нужна своевременная и генеральная уборка перед закладкой продуктов на хранение. Поддерживать, приблизительно, постоянную температуру можно разными способами. Если погреб "входной", со ступеньками, можно (и нужно) оборудовать его дополнительными дверями в самом низу при входе в само хранилище. Вот их то, при сильном морозе следует утеплить, то есть завесить ненужным одеялом, войлочной кашмой или другими утеплителями. В случае потепления двери приоткрываются.
 Немаловажное значение имеет и правильное расположение продуктов в хранилище. Нужно помнить. что более влажный и холодный воздух остается внизу, а более сухой и теплый поднимается вверх. Это особенно заметно в погребе с высокими потолками.
 Об этом писать можно очень много. Если есть желающие, можно подискуссировать на эту тему.
{user_name}-фото Юрий
Юрий
Отличная ягода у нас ее бидонами собирают. В основном ее морозят для морсов и киселей, а так же из нее делают варенье, джемы и протертую, но здесь написано, что ее надо немного подогревать для того чтоб сахар растворился, а мы вообще не подогреваем, а чаще мешаем или блендером взбиваем. А вот моченую не пробовал, но судя по описанию это компот на зиму, мы так с разной другой ягодой делаем. И еще у нас с брусникой капусту солят. Очень вкусно и красиво на тарелке смотрится. Кроме ягод мы листья сушим, чтоб зимой их заваривать в чай от простуды.
{user_name}-фото Владимир
Владимир
Что то я не в одном погребе или подвале не видел, чтоб картофель хранили в ящиках, для такого способа нужно большое помещение. У нас всегда после просушки и сортировки засыпали кучей в погреб. К концу зимы начинаются попадать подгнившая и тогда перебираешь заново. А морковь со свеклой хранили в ящиках с сухим песком или опилками. А лук и чеснок мама после просушки плела косички и так он подвешивался. Или в старые капроновые колготки засыпали и хранили в погребе в подвешенном состоянии. И про подготовку помещения, мы известкой делали, а вот про марганцовку услышал первый раз, надо попробовать.
«    Октябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031