Необычные сорта свеклы

Интересно, что свекла, которую начали перерабатывать в сахар на заре XIX века, имеет только бело-серые корнеплоды, а знакомая кулинарам столовая — бывает всех цветов.

Все оттенки красно-лилового — классика, с известными сортами:

• Бордо 237 — выведен отечественными селекционерами в 1943 году, устойчив к засухе и морозам, довольно сладкий;
• Браво — не теряет вкусовых качеств при хранении до нового урожая, известен 99% всхожестью и невосприимчивостью к болезням;
• Атаман — сочная мякоть, сорт аппетитен в заготовках, имеет плоды цилиндрической формы, неприхотлив к типам почвы.

В остальной палитре можно обратить внимание на сорта:

• Chioggia — выведен в области Венеции, особенно эффектен в поперечной нарезке, открывающей на срезе четкие бело-красные кольца;
• Golden Detroit — даже взрослые плоды сохраняют нежную сочность молоденьких корнеплодов, отличается желто-золотистым цветом мякоти, а еще — листьями, вкусом напоминающими шпинат;
• Albina Vereduna – превосходен в блюдах, где нежелательно окрашивание других продуктов, мякоть тающая во рту, почти не волокнистая.

Набирает популярность сорт Бейби Бит, первый урожай которого поспевает уже через 60 дней (к завершению полного цикла в 90 дней весит 150-250 г), очень нежный и сладкий.

• энергетическая ценность всего 43 ккал на 100 г;
• в ней содержатся витамины С, Е, А и вся группа В;
• по уровню калия она превосходит йогурт, гречку и тунца;
• и в меньших количествах присутствуют натрий, магний, фосфор, кальций и хлор;
• за счет клетчатки улучшает работу желудочно-кишечного тракта и снижает уровень холестерина в крови;
• улучшает состояние сердца, гормональной женской системы, очищает печень.

Чтобы сполна ощутить эти и иные ее полезные свойства, рекомендуется есть овощ три-четыре раза в неделю. А при множестве свекольных рецептов в кухнях мира, она не наскучит.

Необычные рецепты со свеклой

Пхали

Ингредиенты:

• 500 г свеклы;
• свежая зелень кинзы и петрушки;
• 5 долек чеснока;
• 100 г орешков грецких;
• уксус белый винный;
• соль;
• 50 г желтого изюма;
• 1 ч. л. приправы уцхо-сунели.

Приготовления:

1. Вымытую, не очищенную свеклу заверните в фольгу и отправьте примерно на 1 час в духовку, запекаться при 190-200°С. Счистите с готового овоща кожуру, натрите свеклу на мелкой терке.
2. Изюм на 3 минуты залейте кипятком, откиньте на дуршлаг.
3. Орешки обжарьте на сухой сковороде и вместе с зеленью и чесноком измельчите в чаше блендера (прокрутите через мясорубку/просто мелко порубите).
4. Добавьте к ореховой смеси приправу, соль, поперчите.
5. Соедините орешки и свеклу, добавьте изюм, для кислинки прибавьте чуть винного уксуса (можно заменить на лимонный сок).
6. Сформируйте из получившейся массы шарики, выложите их на блюдо. Украсьте свежей зеленью и зернышками граната.

{reklama}Салат-желе «Сельдь под шубой»

Ингредиенты:

• 1 крупная свекла;
• 2 средние морковки;
• 10 г желатина;
• 250 г слабосоленой сельди;
• щепотка черного молотого перца;
• 370 г майонеза;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 вареных куриных яйца;
• 100 г зеленого горошка;
• полстакана воды;
• 2 небольшие картофелины.

Приготовления:

• Замочите желатин в холодной воде.
• Картофель, морковь и свеклу отварите. Очистите овощи и также как яйца, натрите на крупной терке.
• Яйца перемешайте с горошком.
• Рыбу нарежьте мелкими кусочками.
• Когда желатин набухнет, поставьте его на плиту и прогрейте до полного растворения, затем снимите с огня и быстро перемешайте с майонезом. Посолите и поперчите соус.
• Смешайте еще теплую майонезную смесь с продуктами в отдельности — картофель, морковь, свекла, а также яйца с горошком.
• Заполните, плотно укладывая, составляющими элементами салата подходящую форму в такой последовательности начиная с нижнего слоя — свекла, морковь, сельдь (и важно — ее с майонезом мешать не нужно), картофель, яйца с горошком.
• Уберите закуску в холодильник примерно на 4 часа.

Торт «Красный бархат»

Ингредиенты:

• 150 г свеклы;
• 80 мл кефира;
• 110 мл оливкового масла;
• щепотка соли;
• 2 пакетика ванильного сахара;
• 280 г сливочного сыра;
• 240 г муки;
• 1 пачка сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 100 г брусничного варенья;
• 15 мл винного уксуса;
• 150 мл молока;
• 8 г разрыхлителя;
• 1 ст. л. какао;
• 6 яиц.

Приготовления:

1. Помойте свеклу, оберните в фольгу и поместите на 45-50 минут в духовку, запекаться при 190-200°С. Готовый овощ очистите, крупно нарежьте и превратите в пюре в чаше блендера.
2. Добавьте в пюре 150 г обычного сахара и пакетик ванильного, влейте растительное масло, кефир с молоком, плесните уксус, посолите.
3. Разбейте в массу 2 яйца.
4. Соедините муку, разрыхлитель и какао, переместите сухие ингредиенты к свекле, все перемешайте.
5. Выложите тесто в форму (около 18 см) и поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
6. Аккуратно разрежьте бисквит на 3 коржа, а также тоненько срежьте и измельчите в крошку верхушку.
7. В кастрюльку на плите влейте воду, всыпьте 30 г сахара. Когда он раствориться в кипении воды, добавьте варенье и проварите на малом огне еще пару минут. Остудите брусничный сироп.
8. Тщательно соедините в одну массу сливочный сыр и мягкое сливочное масло.
9. Отделите от 4 яиц белки (желтки можно использовать как угодно — они не нужны).
10. Добавьте к белкам 120 г сахара обычного и второй пакетик ванильного. Поместите посуду с ними на водяную баню, подогрейте примерно до 60°С и начните взбивать до крепких пиков. Дайте взбитой массе остыть.
11. Примешивая небольшими порциями, соедините белки с сырной массой, аккуратно взбивая в процессе смешивания.
12. Разделите готовый крем примерно на 3 части.
13. Соберите торт в такой последовательности. Положите на тарелку первый корж, пропитайте сиропом, промажьте кремом. Накройте вторым коржом, его тоже пропитайте сиропом и покройте кремом. Выложите третий корж, пропитайте сиропом.
14. Оставшимся кремом покройте бока и верхушку торта. Используйте для их украшения измельченную ранее в крошку верхушку бисквита. Или можно украсить сверху торт засахаренными ягодами брусники, клюквы.