Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно — первое и второе блюдо, гарнир и закуска. Простые блюда из цветной капусты
Цветная капуста известна как овощ универсальный в плане вариантов его приготовления.
Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно — основные принципы приготовления
Капусту запекают фаршированной и в составе запеканок, тушат в соусах, мясных рагу, поджаривают на сковороде и гриле, отваривают в супе и на пару, готовят из нее пюре и котлетки, маринуют соцветия на зиму.
Для многих блюд (жареной капусты в кляре, рагу, запеканок), цветную капусту предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности, что занимает обычно около пяти минут, а до полной готовности овощ варится десять-пятнадцать минут.
Благодаря нейтральному вкусу, цветная капуста замечательно сочетается с любыми продуктами, ее практически невозможно испортить ни одним рецептом.
Рецепт 1. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: суп с фрикадельками и цветной капустой
Ингредиенты
· 230 г фарша из мяса курицы или индейки;
· 1,25 л куриного бульона;
· одно яйцо;
· 160 г цветной капусты;
· 180 г картошки;
· одна средняя морковка;
· мелкая штука репчатого лука;
· масло подсолнечное;
· свежая петрушка;
· 45 г риса;
· черный перец молотый, соль.
Способ приготовления
· фарш посолите, поперчите, смешайте с яйцом и сформируйте фрикадельки с грецкий орех размером;
· поставьте на плиту заблаговременно приготовленный ароматный и наваристый куриный бульон и бросьте вариться в него кубики картофеля;
· приготовьте зажарку из натертой моркови и рубленого лука;
· разрежьте каждое соцветие свежей цветной капусты на несколько частей и бросьте в суп к наполовину готовому картофелю;
· выложите в бульон фрикадельки;
· минут через пять всыпьте в кастрюлю рис и почти сразу за ним — зажарку;
· за пять минут до готовности посыпьте суп зеленью петрушки.
Рецепт 2. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: цветная капуста жареная в сухарях
Ингредиенты
· 280 г цветной капусты;
· 2 яйца;
· 45 мл молока;
· 125 г твердого сыра;
· подсолнечное масло;
· 125 г панировочных сухарей;
· черный перец молотый.
Способ приготовления
· капустные соцветия отварите до полуготовности;
· яйца взбейте с молоком;
· натрите сыр и перемешайте с сухарями, поперчите;
· окунув соцветия в яйцо, поваляйте их в сухарях и обжарьте до готовности, если хочется получить панировку более насыщенную — обмакивайте и обваливайте капусту дважды.
Рецепт 3. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: запеканка из цветной капусты с картофелем и овощами
Ингредиенты
· 220 г цветной капусты;
· 360 г картофеля;
· 340 г кабачка;
· 350 г свежих томатов;
· 110 г сыра;
· 250 г сметаны;
· 200 г майонеза;
· масло подсолнечное;
· сливочное масло;
· мука для панировки;
· столовая ложка сухой смеси трав, например, прованских ;
· соль, перец молотый белый и черный.
Способ приготовления
· соцветия цветной капусты отварите до полуготовности и разрежьте каждое на 4-6 частей;
· нарезанный ломтиками кабачок запанируйте в муке и поджарьте быстро на подсолнечном масле;
· картофель и помидоры нарежьте ломтиками;
· соедините майонез и сметану, посолите, поперчите, добавьте ароматные травы;
· форму для запекания смажьте кусочком сливочного масла;
· выложите слоями картофель, половину помидор, цветную капусту, снова помидоры и кабачок, каждый слой промазывайте сметанно-майонезным соусом;
· верх запеканки смажьте остатками соуса, смешанного с тертым сыром;
· поставьте форму с кушаньем в духовку, нагретую до 180 градусов, на 35-45 минут.
Рецепт 4. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: заливной пирог с цветной капустой
Ингредиенты
Для теста:
· 450-500 мл кефира;
· 2-3 яйца;
· 330-360 г пшеничной муки;
· половина чайной ложки сахара;
· чайная ложка соли;
· чайная ложка соды.
Для начинки:
· 210 г цветной капусты;
· крупная картофелина;
· репчатый лук и пучок лука зеленого;
· 2 яйца;
· 250 г ветчины;
· масло растительное;
· соль, перец молотый черный.
Способ приготовления
· соду всыпьте в кефир и перемешайте, оставьте минут на 5-10;
· яйца разотрите с солью и сахаром и добавьте к кефиру;
· постепенно, чтобы не было комочков, всыпьте муку. Готовое тесто должно быть негустым, таким, чтобы медленно стекало с ложки;
· форму для выпечки присыпьте мукой;
· капустные соцветия отварите до готовности и покрошите мелко;
· отварите картофель в мундире, почистите и нарежьте кубиками;
· сваренные вкрутую яйца порубите, ветчину — нарежьте соломкой, зеленый лук — покрошите;
· репчатый лук порубите мелко и пассеруйте до румяной карамельности;
· смешайте все продукты для начинки, посолите и поперчите;
· влейте в форму одну треть теста, высыпьте начинку, разровняйте ее слой и вылейте оставшееся тесто;
{reklama}· поставьте пирог в духовку, разогретую до 190-200 градусов, примерно на 45 минут.
Рецепт 5. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: котлеты из цветной капусты
Ингредиенты
· 430 г фарша из говядины и свинины;
· 280 г цветной капусты;
· 120 г моркови;
· 80 г репчатого лука;
· 2 мелких яйца;
· подсолнечное масло;
· 50 г манной крупы;
· мука;
· молотый черный и красный перец, соль.
Способ приготовления
· цветную капусту отварите до полуготовности;
· отварную капусту разомните в пюре толкушкой или блендером;
· мелко рубленый лук и натертую морковь пассеруйте на масле;
· фарш, капустное пюре, морковь с луком, яйца и манку, смешайте все в котлетную массу, посолите, добавьте специи и сформируйте небольшие овальные котлетки;
· обваляйте их в муке и жарьте до готовности;
· подавайте капустные котлеты горячими или холодными, лучше всего со сметанным, сливочным соусом.
Рецепт 6. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: паста с цветной капустой
Ингредиенты
· 225 г мелких макаронных изделий, например, «перьев»;
· 125 г цветной капусты;
· половинка сладкого перца;
· 6 зубчиков чеснока;
· 80 г вяленых томатов в масле;
· 4 столовые ложки томатной пасты;
· топленое сливочное масло;
· 250 г сыра моцарелла;
· укроп;
· молотая паприка, соль, перец молотый черный.
Способ приготовления
· готовую отварную цветную капусту нарежьте соломкой;
· на топленом масле обжарьте нарезанный чеснок, добавьте нарезку соломкой из сладкого перца и, убавив огонь, дождитесь, когда овощ станет мягким;
· выложите в сковороду сначала вяленые томаты, затем — томатную пасту, разбавьте соус горячей водой, посолите и добавьте специи, прибавьте огонь, доводя до кипения;
· последними выложите в посуду капусту и свежую измельченную зелень, все перемешайте;
· разложите по тарелкам готовые горячие макароны, добавьте к ним содержимое сковороды и, наконец — сыр моцарелла кусочками.
Рецепт 7. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: цветная капуста с мясом в горшочках
Ингредиенты
· 450 г свинины;
· 170 г цветной капусты;
· пара кисло-сладких яблока;
· 230 г картофеля;
· 80 г репчатого лука;
· 115 г сливочного масла;
· подсолнечное масло;
· лавровый лист, горошек черного перца, соль.
Способ приготовления
· разделите сырую цветную капусту на соцветия;
· свинину нарежьте кубиками и поджарьте на подсолнечном масле до румяной корочки;
· переложите свинину в тарелку и в этой же сковороде обжарьте сначала кольца репчатого лука, а потом мелкие кусочки картошки;
· в горшочки для запекания выложите слоями картофель и лук, прибавьте лавровый лист, соль и перец, капусту, а также яблочные дольки (не счищайте шкурку), сверху выложите по кусочку сливочного масла и залейте в горшочки горячую кипяченную воду или, что лучше, мясной или овощной бульон;
· закройте горшочки пищевой фольгой и отправьте в духовку на 45-55 минут, томиться при 200 градусах.
Рецепт 8. Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно: «рис» из цветной капусты
Ингредиенты
· 260 г цветной капусты;
· свежие петрушка, кинза и укроп;
· репчатый лук и чеснок;
· одно яйцо;
· масло сливочное и оливковое в пропорциях 1:2;
· куркума, молотый кориандр, соль.
Способ приготовления
· соцветия свежей цветной капусты измельчите мелко и таким образом, чтобы не было каши, а получилась крошка наподобие рисинок. Сделать это можно либо в чаше блендера, выбрав импульсный режим, либо на терке;
· мелко порубите лук с чесноком и обжарьте до золотистого цвета на смеси масел;
· разбейте в сковороду яйцо и быстро перемешайте лопаточкой, разделяя на крошки;
· прибавьте в сковороду специи с солью и, выложив измельченную капусту, начните обжаривать ее, непрерывно помешивая;
· капуста вскоре приобретет золотистый цвет и суховатую рассыпчатость, а до готовности дойдет минут через 15;
· перед подачей дополните блюдо свежей зеленью и перемешайте;
· капустный «рис» хорошо подавать в качестве гарнира к кушаньям из мяса, птицы или рыбы.
Что можно приготовить из цветной капусты быстро и вкусно — советы и хитрости
· кочаны цветной капусты бывают не только белыми, но и оранжевыми, зелеными и фиолетовыми. Хороший кочан любого окраса должен быть крепким на ощупь, без темных пятен, с листьями яркими и свежими;
· перед любым приготовлением цветной капусты или отправкой ее на хранение в морозилку, нужно не только вымыть овощ, но и избавиться от вероятно находящихся в нем насекомых. Для этого, кочан замачивают в холодной подсоленной воде (40 г на литр) на 15 минут, а затем промывают проточной водой;
· для разделки цветной капусты до вида, пригодного для готовки, с кочана удаляют листья и срезают поврежденные, если таковые найдутся, соцветия. Потом разрезают кочан вдоль и обрезают соцветия, оставляя у них ножки длиной в один-два сантиметра;
· чтобы белая цветная капуста при варке не потемнела, в кипящую воду добавляют немного сахара.
