» » » Виноградные листья

Виноградные листья


Внешний вид виноградного листа напрямую зависит от сорта винограда. Встречаются светло-зеленые, насыщенно-зеленые или серовато-зеленые листья. Некоторые имеют золотистый или бронзовый оттенок различной степени интенсивности, от легкого до винно-бронзового. Кроме того, листья винограда отличаются размером и характером листовой поверхности (гладкие или опушенные). Различны и контуры листовой пластинки (круглые, овальные или яйцевидные), с разным количеством лопастей и их очертаниями.

Основное направление использования виноградных листьев – приготовление блюд. Как правило, в пищу идут молодые листья белого винограда. Наиболее благоприятным временем для сбора таких листьев считается период цветения виноградной лозы. Нежный сочный лист, собранный в данный период, отличается приятным кисловатым вкусом. Листья красного винограда используются значительно реже, поскольку являются более жесткими и имеют слишком неровный край.

Свежий виноградный лист, помещенный в холодильник, сохраняет свои свойства в течение нескольких дней. Для продления срока хранения виноградного листа его подвергают засолке или замораживанию. Необходимо учитывать, что засоленный лист не способен в полной мере сохранить свои вкусовые и полезные свойства. Хранение в морозильной камере позволяет сберечь значительную часть полезных качеств виноградных листьев. Размораживать листья следует в холодной воде.

Применение виноградных листьев


Крайне полезным для кулинарии свойством виноградных листьев является их способность раскрывать свой вкус во время термической обработки (варки, запекании, жарки или тушении). В процессе приготовления они прекрасно впитывают в себя аромат других продуктов, а также охотно отдают часть собственного свежего вкуса.
{reklama}
Наиболее полно раскрыть вкус виноградного листа позволяют его сочетания с копченостями или с жирными видами мяса, например, с бараниной. Кроме того, виноградные листья хорошо гармонируют с фасолью, чечевицей или нутом. Молодые нежные листья наряду с медом и сухофруктами входят в рецепт сладкого плова. Листья винограда, не подвергаемые термообработке, используются лишь для засолки овощей.

Виноградные листья нашли применение в армянской, греческой, арабской, болгарской, вьетнамской и турецкой кухне. Наиболее известное нам блюдо, приготовленное с использованием листьев винограда – армянская долма, напоминающая голубцы. Роль капусты в данном случае исполняют виноградные листья, в которые заворачивают мясной фарш. В старину листья винограда использовались и в народной медицине. С их помощью останавливали кровотечения и снимали воспалительные процессы.

Полезные свойства и состав


Листья винограда содержат большое количество полезных веществ. Среди них витамины С и В6, железо, клетчатка, марганец, рибофлавин, кальций, ниацин и магний. Кроме того, лист винограда является богатейшим источником витамина А. Суточную норму этого витамина можно получить всего из 5-6 виноградных листьев. Калорийность виноградных листьев составляет 100 ккал.

Вред и противопоказания


По причине высокого содержания сахара в листьях винограда, блюда с их использованием не следует употреблять людям, страдающим сахарным диабетом.


[LB_discuss]
Обсудить эту статью на форуме[/LB_discuss]

Добавить комментарий

Быстрый поиск


Последние комментарии

{user_name}-фото Гость SiNiN
Мая,
Добрый день. Статья была опубликована в апреле 2018 года. Не могли бы Вы указать ссылку на статью, которую считаете первоисточником - мы разберемся.
{user_name}-фото Юрий
Касательно инсектицидных ламп я могу порекомендовать один крутой вариант. Это уничтожитель летающих насекомых Noveen IKN-6. Благодаря ему каждым летом я и моя семья не страдаем от мух.
{user_name}-фото елена
великолепный сорт,превзошел все ожидания.
{user_name}-фото Ирина
Да, давно при кашле и простуде завариваем исландский мох. В воде он горький, противный на вкус, а в молоке горечи нет почти. И да, на фото у Вас совсем не исландский мох
{user_name}-фото Карина
Для меня лучшим натуральным средством для поднятия иммунитета является перга пчелиная, это поистине неоценимое средство, которое повышает защитные силы организма и улучшает общее самочувствие. Покупаю её регулярно, иногда в аптеке если найду, иногда на info-medvedka
«    Июнь 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930