1. Мир растений
  2. »
  3. Советы дачникам
  4. »
  5. Как заготовить кабачки на зиму

Как заготовить кабачки на зиму

Из кабачков можно сделать вкусные заготовки на зиму

Кабачок — неприхотливый овощ, который стабильно радует огородников хорошим урожаем. А удачно распорядиться собранным «богатством» помогут рецепты заготовок, представленные в книге Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников», выпущенной издательством АСТ.

Многие рецепты из этого сборника присланы автору читателями, но почти все апробированы Галиной Александровной лично. Поэтому она готова ручаться, что они отвечают главным критериям: быстро, вкусно и безопасно.

Лечо из кабачков

  • 2 кг кабачков, 
  • 10 среднего размера морковок, 
  • 5–6 шт. крупных болгарских перцев, 
  • 10 шт. среднего размера луковиц, 
  • 10 шт. среднего размера красных томатов,
  • 350 г томатной пасты, 
  • 2 ч. л. лимонной кислоты, 
  • 2 ст. л. соли без горки, 
  • 1 ст. подсолнечного масла.

Лечо из кабачков

Приготовление: 
1. Кабачки очистить, нарезать кубиками.
2. Почистить и натереть на крупной терке морковь.
3. Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.
4. Очистить луковицы и нарезать полукольцами.
5. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
6. Приготовить рассол: на 1 л воды, взять указанное количество томатной пасты, лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения
7. Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала кабачки, проварить 10 мин., перемешивая, затем морковь, через 10 мин. добавить перец, еще через 10 мин. — лук, и через 10 мин. томаты, прокипятить 10 мин. и готово!
8. Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.  
Очень вкусно!  

Кабачки необычного вкуса на зиму

На 3 кг кабачков потребуется:
  • стакан растительного масла, 
  • стакан томатного сока, 
  • полстакана сахара, 
  • 1 ст. л. соли, 
  • 0,5 ч.ложки черного молотого перца, 
  • 0,5 стакана 9% уксуса, 
  • 1/3 стакана чеснока.

Приготовление: 

1. Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками и сложить в эмалированную посуду.
2. Влить томатный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар, добавить перец. Довести на сильном огне, размешивая, до кипения, убавить огонь и дотушить до готовности примерно 30 мин.
3. Снять с огня, влить уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Хорошо перемешать и разложить в горячем виде по стерильным банкам. Сразу закатать и, не переворачивая, остудить под одеялом.  
Примечание: кабачки приобретают вкус грибов.

Кабачки маринованные с корицей и черным перцем

На трехлитровую банку потребуется:
  • 2 кг кабачков, 
  • 1,5 л воды, 
  • 400 г сахара, 
  • 1 ч. л. соли, 
  • 1 ст. л. душистого перца, 
  • 1 ст. л. черного молотого перца, 
  • 1 ч. л. молотой корицы, 
  • 400 г 9% уксуса,
  • 400 г яблочного сока.

Приготовление:  

1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку. 
2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды; добавить соль, сахар, все специи; нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 мин. 
3. Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодном месте или в холодильнике.  

Соленые патиссоны или кабачки

  • 2 кг патиссонов или кабачков, 
  • 80 г укропа, 
  • 25 г сельдерея, 
  • 10 г листьев хpена, 
  • по 5 г чеснока и красного горького перца,
  • остальное по вкусу.

Засолить можно и кабачки, и патиссоны

Приготовление:
1. Отобрать молоденькие патиссоны или кабачки, вымыть.
2. Положить на дно эмалированной посуды зелень и пряности (укроп, чеснок, сельдерей, петрушку, пастернак, листья черной смородины, вишни и хрена, эстрагон, красный перец — всего понемногу). Сверху уложить патиссоны (или кабачки).
3. Приготовить рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды и залить кабачки холодным рассолом. Положить деревянный круг или плоскую тарелку и гнет. Поставить при комнатной температуре для брожения на 2–3 дня.
4. Как только процесс брожения завершится, не снимая пены, накрыть посуду крышкой и держать в холодильнике. 

Консервированные кабачки

  • 600 г кабачков (на одну литровую банку), 
  • 100 г болгарского перца, 
  • 6–8 зубчиков чеснока, 
  • 5–6 горошин черного перца, 
  • 15–20 г укропа. 
Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9% уксуса.

Молоденькие кабачки можно консервировать

Приготовление:
1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Компот из кабачков и облепихи

  • облепиха и кабачки  - на 1/4 выбранной емкости; 
  • 150–200 г сахара на трехлитровую банку.
Приготовление: 
1. Очистить кабачки, удалить семена, нарезать кольцами или дольками.
2. Ягоды облепихи обдать кипятком, дать стечь воде.
3. Заполнить меньше чем на четверть стерильную банку ягодами облепихи, сверху уложить не более двух слоев кабачков.
4. Залить кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикрыть крышкой.
5. Когда остынет, сироп слить и снова вскипятить, залить банки, закатать. Хранить при комнатной температуре.  
Примечание: кабачки приобретают не совсем, но все-таки вкус ананаса.  

Варенье из тыквы или кабачков

  • 1 кг тыквы или кабачков, 
  • 1 кг сахара, 
  • 1 лимон.

Варенье из тыквы или кабачков

Приготовление: 
1. Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.
2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой (кабачком) и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.


Обсудить эту статью на форуме

Добавить комментарий



Последние комментарии

{user_name}-фото Василий
Василий
Вы хоть читаете сами что пишете(копируете). "Биологически активные вещества мелиссы" - так статья про мелиссу или про конский каштан? Если статья про каштан конский, то почему тогда на фото у вас каштан посевной? Такие статьи и вводят людей в заблуждение. ctrl+c - ctrl+v. Позорище!
{user_name}-фото Lika
Lika
дачница, Здравствуйте. Да, вы правы, все исправим, большое спасибо. Просто опечатались в днях недели.
{user_name}-фото дачница
дачница
посмотрела лунный календарь,не пойму:1 августа 2018 года у нас среда.В календаре вашем вторник.Не стыкуются и дни новолуния и проч...Уточните,пожалуйста, не вводите в заблуждение народ.
{user_name}-фото Женя
Женя
Пропила курс гинкгобила полгода назад и как будто что-то щелкнуло в моем мозгу. Слава богу и спасибо тем, кто мне его посоветовал. Ушло постоянное ощущение затуманенности головы и шума в ушах из-за плохого кровоснабжения.
{user_name}-фото Сергей
Сергей
На Борщевик Сосновского похоже.
«    Август 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031