Приобретая грибы, узнайте, на какой территории их собирали. Больше всего накапливаются радионуклиды в сыроежках, зеленушках и маслятах, а минимально подвергаются радиационному влиянию шампиньоны. Грибы нужно собирать в просторную корзинку.
При долгой перевозке в целлофане или в большой емкости они поломаются. Впоследствии необходимо перебрать и сохранять в холодильнике около суток. При долгом хранении гриб утрачивает свои свойства и микроэлементы. Кроме того, неверно утверждение, что черви заводятся исключительно в съедобных грибах. Чтобы защитить грибы от вредителей, надо подержать их в соленой воде. Почти все грибы перед готовкой нужно проварить около получаса в воде с добавлением соли. После такой термической обработки можно приступить к приготовлению блюд.
При отравлении обращайтесь за помощью на скорую помощь. Пока медицинские работники едут, промойте желудок. В грибах самая полезная часть — ножка Грибы в народе называют растительным мясом, а хвалят их за превосходный вкус. Помимо прочего, они имеют много микроэлементов и витаминов, но извлечь их из гриба очень непросто. По содержанию белка грибы не уступают мясу, фосфора — рыбе. А витаминов в грибах больше чем в растениях. Кроме того, они способны выводить токсины, способствуют эластичности сосудов и обладают антионкологическим действием. А бета глюканы, которыми богаты грибы, повышают иммунитет человека. Они благоприятно влияют на кожу и волосы. По количеству витамина Р, грибы превосходят говяжью печень.
{reklama}
Но не можем получить все эти микроэлементы полностью, потому что грибы очень плохо перевариваются, а добрая часть полезных микроэлментов теряется во время тепловой обработки. Чтобы извлечь из гриба как можно больше пользы, их ножки надо мелко измельчить. Надо учитывать, что детям и подросткам грибы противопоказаны. А для взрослых — это полезный, диетический продукт, который можно есть без ограничений. Следует заметить, что сухие грибы более калорийны, чем свежие.
Быстрая засолка грибов
Для уменьшения времени соления применяется горячая засолка. Наиболее для этого способа подходят следующие сорта грибов: маслята, опята, подберезовики, волнушки и сыроежки. Как и для любого другого вида соления, на начальном этапе происходит подготовка продуктов. Грибы необходимо отсортировать, тщательно промыть, очистить и по необходимости порезать на кусочки. Для некоторых возможно необходима предварительная вымочка, чтоб убрать горечь. Размножение болезнетворных организмом при таком способе соления предотвращает высокая температура воды при кипении. Основным ингредиентом здесь является рассол.
Для приготовления рассола нам необходимы специи, которые мы берем в расчете на один килограмм грибов. Нам понадобятся: 2 большие ложки соли, жменька черного перца горошка, несколько бутончиков гвоздики, 5 грамм различной зелени (петрушка, укроп), лавровый лист, несколько листьев черной смородины. Приготовление начинается с того, что в закипевшую воду мы кладем соль, ложем наши грибы. Периодически перемешиваем до появления пены. Пену снимаем и добавляем оставшиеся специи. Затем около 15-25 минут варим грибы в рассоле. Для разного сорта это время считается по-разному, так для сыроежек и волнушек – 10-15 мин, для подберезовиков – 20-25 мин.
Показателем готовности будет оседание грибов на дно, рассол при этом станет прозрачным. Готовые грибы перекладываем в большую емкость, даем остыть. После пересыпаем их солью с расчетом 30 гр. на килограмм грибов, кладем продукт в банки и закрываем. Полностью готовы грибы будут через 40-45 суток. Срок хранения засоленных грибов не должен превышать девяти месяцев при температуре не более восьми градусов.
